类型： 美食
制片国家/地区： 中国大陆
语言： 汉语普通话
首播： 2023
集数： 12
影片得分： 8.5 / 10
安徽美食纪录片《皖美风味 2023》以不同视角讲述安徽美食的博大精深，共分为12个篇章，充分展现了安徽本土滋味、饮食习惯、地域文化和与食物相关的情感故事。
纪录片《皖美风味 2023》：安徽的滋味，得慢慢看
镜头给到一位老人，她坐在院子里，手里剥着刚从地里拔出来的萝卜。没有解说，只有刀切萝卜的声音。这是《皖美风味 2023》里常见的画面：食物出现之前，先出现一个人。看这部片子，不必急着知道下一步做什么菜，跟着镜头走就好。
“为什么现在还会打开这样一部美食纪录片？”我问自己。大概是馋了，又不只是馋。这部片子最打动人的地方，不是把食材拍得多诱人，而是把吃饭的人拍得很具体。厨房里的汗珠、灶台边的一低头、一句简单的“多吃点”，都比溢出屏幕的油脂更让人有食欲。
安徽菜是什么？我也说不清。是臭鳜鱼，是符离集烧鸡，还是淮南牛肉汤？好像都是，又都不是。这部片子从头到尾没有给一个标准答案。它以十二个不同的角度进入安徽的食物，一集一种味道，一集一群人。十二集看完，反而觉得安徽菜更辽阔了，它不只是一张菜单，而是种出来的、腌出来的、晒出来的一日三餐。
《皖美风味 2023》是一部汉语普通话纪录片。解说词写得克制，经常一句话就停下来。旁白里没有“绝绝子”，也没有“惊艳味蕾”，更多的是一种平视：你看，他们就是这样吃的。话不多，但都落在实处。
作为一部美食纪录片，它选材也不求“大”。豆腐、山笋、咸肉、米酒，都是安徽寻常人家离不开的东西。有的集甚至没有出现一道完整的菜，只拍阿姨在灶台上忙来忙去的样子。但正是这些琐碎画面，让人觉得真实，像是站在农家厨房门口闻到了柴火气。
这部片子的声音也值得一说。没有背景音乐铺满每一分钟，柴火声、切菜声、油锅里的滋啦声，都保留得很完整。这种声音上的克制，让画面里的食物有了重量。城里吃饭太快的人，一下子就能听出差距。
在一些中国大陆纪录片里，拍摄对象常常被用来撑场面，讲历史、讲传承、讲文化，讲到最后反而没什么人味儿。《皖美风味 2023》没有扛那么重的任务。它更像是一本家庭相册，里面存着安徽人的很多顿饭。没有太多文化断代，只有“做给家里人吃”的朴素。它也不搞探店排行，更不跟你说“这家最正宗”，它在意的是一顿饭是怎么落到餐桌上的。
有一集讲山笋，雨天竹林，一位阿姨背着竹篓上山。挖笋动作很利落，但看得出她舍不得折断。笋子回家后焯水、晒干，一部分留给自己，一部分寄给外地的儿女。她没有说太多话，意思大概是，孩子吃到这个，就知道家乡还在这里。我当时没觉得煽情，反而觉得踏实。食物一旦走到这里，就不再只是味觉上的事。
“拍得这么淡，会不会无聊？”不会。它的“淡”，是因为知道食物本身不需要太多表演。笋子怎么做都嫩，腊肉怎么炒都香，关键是做给谁吃。镜头里那些被食物牵动的人，才是真正的主角。整部片子就是这种调性：不慌不忙，把一顿饭老老实实拍完。
看完最后一集，我记住的不是某一道菜的方子，而是一个镜头：老人把熏好的腊肉取下来，擦了擦手，并没有吃，而是仔细包起来，放进袋子里。她要寄给在城里上班的孩子。那一刻我觉得，“皖美”两个字，说的可能不只是味道。
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全12集 汉语中字 1080P高清纪录片
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