类型： 美食
制片国家/地区： 中国大陆
语言： 汉语普通话
首播： 2022
集数： 8
影片得分： 8.0 / 10
早年开埠时期，来到新加坡的各地移民从家乡带来了各自的特色饮食文化，经过岁月的洗礼，不断地改良和创新，形成了独具特色的本地美食。本片将带领观众穿梭时光，了解东南亚美食背后的历史，并找出这些美食在不同的年代里的味道。
上个月底的某个晚上，本来只是想在网站上看点下饭的内容，结果评论区一排人都在催问“《新加坡味道》看了没有”。索性把这部片子翻出来，一口气刷了好几集，等回过神来窗外都快亮了。后来又把第二季补完，两季一共八集，连着看下来倒也不觉得长。
这部美食纪录片聊的不是那种精致餐厅里的摆盘艺术，镜头对准的更多是新加坡最日常的小贩中心、食阁和路边摊。从海南鸡饭到咖椰吐司，从炒粿条到印度煎饼，每一集挑几样有代表性的食物，然后往回翻它们的历史。新加坡味道这部片子尤其难得的地方在于，它没有把重点放在厨艺炫技上，而是把食物当成了入口，带观众去感受一座港口城市一百多年来的烟火变迁。
一碗咖椰吐司，藏着好几代人的早晨
印象比较深的是讲咖椰吐司和南洋咖啡的那一集。现在看起来普普通通的一份早餐，其实牵涉到早年海南移民在南洋谋生的经历。他们很多人一开始在英国家庭里当帮厨，学会了西式早餐的做法，后来又结合本地口味，慢慢调出自己的配方。咖椰酱用椰浆、鸡蛋和香兰叶熬出来，涂在烤得微焦的吐司上，配一杯加了炼乳的南洋咖啡，这种组合在新加坡一吃就是几十年。镜头跟着摊主凌晨起来煮咖椰浆，蒸汽升起来的时候，你能感觉到这一份早餐背后是好几代人的日常。
看到后面你会发现，它已经不太像单纯的美食节目，更像一部人文地理纪录片，用味道当地图，一圈一圈地把新加坡作为港口城市近百年的迁徙和交融勾了出来。早年开埠时期，从中国南方、马来半岛、印度和印尼各地来的移民，各自带着家乡的饮食习惯登上这片土地。大家住在一起，一开始各吃各的，后来街巷挨得近了，锅铲也就挨得近了。
食物一到南洋，就开始自己生长
肉骨茶那一段也挺有意思。这道菜明明汤头里胡椒味很重，名字里却带一个“茶”字，关于来历的说法有好几个版本。有人说是早年码头工人干的体力活多，需要补充气血，用当归、枸杞、甘草这些药材去炖排骨，喝起来像药茶，所以叫肉骨茶；也有人说是早年下南洋的先辈，清晨起来要吃饱才有力气上工，一碗肉骨茶配白饭，就是最扎实的一餐。不管哪种说法更接近事实，可以确定的是，这道菜和码头、苦力、南洋的烈日有着脱不开的关系。
椰浆饭那集也拍得很有意思。椰浆饭在马来和印尼都有类似的版本，到了新加坡之后慢慢变出自己的样子。片子里讲到，一盘椰浆饭里那片叁巴酱、几粒花生和半颗蛋，每一种配料其实都有自己的来路。食物一旦到了南洋，好像就开始自己“乱跑”，哪里的人添一把火，哪里的人换一味香料，最后形成一个新的身份，这种演变过程比食物本身还要吸引人。
灶台前的人，才是这部片子的主角
新加坡眼里的这部片子并没有找什么美食评论家来背书，更多时候就是把镜头架在档口前面，让摊主自己讲自己的故事。有的摊主从十几岁开始学厨，在同一个市场里做了四十多年；有的是第二代接手，把父亲传下来的配方原样保留，只在火候上做了调整。没有刻意煽情，但你会觉得这些灶台前的人特别真实。他们身上没有“传承文化”那种宏大的包袱，更多是每天早上开档、晚上收档，顺手把味道留住而已。
如果吃饭的时候不知道看什么，或者对路边小吃的来历有点好奇，这部片子挺适合挑个周末慢慢刷。看完大概会想找个时间飞去新加坡，钻进牛车水或者芽笼的小贩中心，点一桌东西坐下来慢慢吃。夜市灯亮起来的时候，你或许也会想起片子里面那些档口前的背影。
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