类型： 美食
制片国家/地区： 英国
语言： 英语
首播： 2017
集数： 10
影片得分： 8.6 / 10
大厨马特-特巴特（Matt Tebbutt）将前往南非，开始他一生中的美食探险。马特将与农夫、厨师、厨子和其他各种热心的吃货见面并一起做饭，探索地区特色、传统食谱和当代文化，从而发现南非美味的多样性。
木柴在铁架上烧得噼啪作响，羊排边缘被烤到焦褐。
镜头拉远，南非灌木丛的黄昏泛着迷人的金色。
片头字幕很快闪过，我才看清片名：《南非滋味》。
大厨马特·特巴特沿着南非公路前行，走访农夫、厨师、乡间厨娘和街头摊贩。
他没有星级厨房的架子，反而蹲在土灶前，凑近闻一锅炖豆子的香气。
那副样子，倒像比我还不挑食。
从烹饪人类学来看，这片土地上的食物带着复杂的迁徙印记。
荷兰人带来风干肉，马来裔奴隶把香料揉进面团，印度工人让咖喱在南非落地生根。
开普敦的厨房里，这些陌生风味居然慢慢长成了自家人。
马特不喜欢背菜谱。
他更愿意问对方，为什么选这种食材，为什么用这个火候。
哪怕对方答不上来，只说“祖母教的”，他也认真地把这句话记在镜头里。
有一集拜访科萨族长者，对方用陶罐慢慢煮豆子，手法和几代前几乎没有变化。
那天炉火很旺，陶罐里的豆子咕嘟咕嘟响，整个院子都漫着粮食的香气。
老人讲了一句让我印象极深的话：味道是记忆的载体，菜没变，家就还在。
我看的时候鸡皮疙瘩起来了。
这部南非纪录片没有渲染贫困，也没有把部落生活拍成猎奇景观。
导演的镜头很克制，偶尔一个远景，山川、田野和炊烟的位置关系就讲清楚了。
与那些旁白一遍遍解释的美食节目相比，它保留了大量环境声，风、树枝、炭火的声音都在配合叙事。
马特本人也足够坦诚。
他不是那种高高在上的主持人，遇到不认识的食材会直接承认，咬了一口表情复杂也不掩饰。
约翰内斯堡的街头市场里，烟熏味和咖喱味混在热浪中扑面而来。
马特在一只巨大的铁锅前停下，里面炖着非洲传统的玉米糊。
老板娘拿木勺搅动得极有节奏，舀起一勺递过去。
马特咂咂嘴，眼神一下子软了。
有一集跟着渔民出海捕小银鱼。
鱼在甲板上翻跳，阳光照得鳞片像碎银子。
大家回到岸边，围着沙滩上的简单炉灶分食。
没有刀叉，直接用手掰。
剥开烤鱼的时候，鱼皮连着热气嘶嘶作响，那一刻的画面比任何解说都动人。
从饮食文化研究的角度看，这部纪录片提供了一个难得的观察样本。
所谓南非本土料理，并不是封闭的传统，而是殖民、贸易与移民反复碰撞后的混合体。
比如咖喱肉末，一口下去是南非羊肉的粗犷，又带着东南亚香料的温润。
马特尝完之后愣了几秒，说这味道只属于开普敦。
这种混杂性，就是南非当代身份的一枚切片。
纪录片没有点破这一点，只是让普通人自己说话。
有个摊贩边烤玉米边说，以前白人根本不碰这种东西，现在我们有了自己的生意，他们也来了。
没有配乐，没有旁白评价，反而比任何评论都更有力。
十集看下来，我印象最深的不是某一道招牌菜，而是马特反复提起的那句话：做饭和吃饭，是所有人沟通的最低门槛。
整部片子像一封写给南非土地的情书，节奏很慢，适合安静地看。
作为一部英语纪录片，它的解说词不难懂，偶尔闪过的南非荷兰语和祖鲁语也被翻译得妥帖。
如果你对美食和人文都感兴趣，这部美食纪录片值得花一个周末慢慢品尝。
看完最后一集，我翻了几页南非食谱，又跑去市场买了些混合香料。
当然做不出电视里那种风味，但至少能在自己的厨房里尝到一点遥远大陆的气息。
食物说到底，是一群人生活方式的浓缩。
南非的多样化在餐桌上被切成片、炖成汤、烤出油香，然后端到我们面前。
这样的分享方式，比任何历史书都更直接。
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